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Le clon, fromage des rois

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FromageLe Clon - Fromage Le Ressuscité
©Le Clon, le Ressuscité|dr

    Le Clon,
    le Ressuscité

    Retour au Moyen-Âge avec ce fromage fabriqué par nos aïeux pour payer les fermages aux propriétaires de fermes.

    A l’époque il rencontre un franc succès mais il finit par disparaître. Il a fallu attendre l’an 2000 pour retrouver une trace de sa recette dans les Archives Départementales de l’Ain. Les fromagers Christian et Bernadette Périgot ressuscitent ce fromage fermier au lait cru de vache agrémenté de safran. Depuis 2004 il est de fabriqué par la Fromagerie de Drom sous la marque déposée « Fromage de Clon ».

    Un célèbre parrain a même été nommé :
    l’humoriste Laurent Gerra.

    Laurent GerraLaurent Gerra
    ©Laurent Gerra

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      ©Blancs de poularde, gelée de Vin Jaune, topinambours et Comté|Cigc Luk Thys
      Chicken Breast – Yellow Wine Jelly, Jerusalem Artichoke and Comté
      Fête du vincuitLe vincuit est une marmelade de poires et de pommes cuite longuement au chaudron (sans alcool). Autrefois, cette préparation était l’occasion d’une fête dans les villages. D’abord la plume (éplucher, en patois) des fruits entre voisins à la veillée. Puis la cuisson dans les chaudrons pendant plus de 20 heures, où les hommes se succèdent pour « vanler » (remuer, en patois) pour éviter la caramélisation. Ils utilisent pour cela le « pétouillons », grande perche en bois qu’ils tirent et poussent.
      ©Fête du vincuit - "vanler" à grands coups de "pétouillon" à la Ferme de la Forêt|MORGANE MONNERET
      ‘Vincuit’, heritage of Bresse’s past
      ‘Vincuit’, heritage of Bresse’s past Don’t be mistaken, we are not talking about a sort of wine, but actually jam without a single drop of alcohol! So the locals of Bresse are...
      Plat volaille de BresseVolaille de Bresse aux écrevisses
      ©Volaille de Bresse aux écrevisses|CIVB
      Bresse Chicken with crayfish
      Enfants à table restaurantBrasserie Le Français, une authentique ambiance brasserie incontournable de Bourg-en-Bresse depuis 1897. Un établissement dont le plafond est inscrit à l’Inventaire des Monuments Historiques perpétuant le bon goût à la française mais façon bressane. Volaille de Bresse, grenouilles, quenelles, Comté, Bleu de Bresse… vous retrouverez dans votre assiette toutes les spécialités de notre destination.
      ©Dégustation de la crème du poulet de Bresse à la Brasserie Le Français à Bourg-en-Bresse. Ain.|MORGANE MONNERET
      Creamy Bresse Chicken, Georges Blanc’s grandma’s style
      Grenouilles Franck Sucillon Le Duverger©aroldGrenouilles Franck Sucillon Le Duverger©arold
      ©Grenouilles Franck Sucillon Le Duverger©arold
      Frogs’ legs in a garlic and parsley sauce
       
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